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本文為麻味食堂邀請試吃撰文,但皆為本人之真實心得感受,口味喜好是很個人主觀的感覺,但是本部落格秉持著希望善用網路的力量,讓大家可以無遠弗屆地認識各地美食,至於喜不喜歡則需由各位網友自行嘗試過之後論斷,邀請大家給用心有良心的台灣在地小吃多一些機會。


這次接到麻味食堂的老闆邀請試吃的這段緣份我也覺得非常奇妙,因為麻味食堂位於永和文化路上,在結婚以前,我跟老公就在永和文化路的巷子裡住過三四年,所以對於永和文化路可以說相當熟悉,每天下班坐捷運到頂溪站,從頂溪站走回我們家必定經過文化路,晚餐多半就在這條路上解決,文化路上好吃的美食真的不少,如果說永和樂華夜市是永和美食一級戰區,我認為說文化路是二級戰區也不為過,能夠在這裡生存的店家一定有幾把刷子。
不過這次試吃的麻味食堂是在我們已經搬離永和才開的店,可惜在我們還住在永和時他們沒有早點開,不然一定也會成為我們常常光顧的晚餐或宵夜名單之一了。



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麻味食堂養生煮物說穿了就是麻辣燙,但這間不是一般的麻辣燙,除了麻辣燙,還有賣麵類飯類小火鍋,多種類食物,在食材的選用、湯頭的熬煮跟烹煮方法上也非一般


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店面小巧精緻,大約可以容納10位客人,據我們用餐過程觀察,外帶的客人比較多,畢竟這種滷味類的食物,在家裡配電視吃更開心對吧




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麻味食堂的緣起,是兩個想法單純的年輕人一起創作好料理,然後這兩個年輕男女快要結婚了恩...就是老闆跟準老闆娘啦~他們把客人當作家人,不惜成本選用新鮮有良心的食材,要讓家人吃得安心吃得健康。


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先是從煮麻辣燙的方法,就可以看出老闆視客人如家人的真心誠意,一般吃過滷味或其他麻辣燙的朋友一定知道,店家通常是用一個大滷桶,好幾個撈網放在裡面,可以一邊旋轉一次煮好幾位客人的食物,這樣快速方便,可是大家是否有想過,這樣跟大鍋煮的東西沒甚麼分別,例如有的人不吃牛肉,不吃羊肉,不吃某樣食物,但是轉盤大滷桶轉一圈,自己的食物常常會摻雜到別人的食物味道(甚至會摻雜到別人的食物,我就常常會莫名多幾條當次沒有點的麵條或菜葉XD),所以麻味食堂採用類似臭臭鍋店小火鍋店的煮食方法(老闆稱為獨立鍋燒),每一鍋都是獨立烹煮,還會因為你點的食物不同,而蹦出不一樣的滋味喔,例如有點肉片的甜味,有蔬菜的鮮味...


而且大滷桶煮法通常滷汁鮮少更換,只是加水或加鹽來調鹹淡,但是麻味食堂為客人煮的每一鍋,湯頭都是新鮮的,不會重複利用,因為煮好了,湯頭就連同食物端上桌給客人享用囉。


再說到麻辣燙的靈魂"湯頭",是老闆親自抓20多種天然草本中藥材、熬大骨湯、大火爆香翻炒,製作過程相當繁複的天然辣油而成,據老闆說一大鍋湯頭裡面,有半鍋容量都是中藥材,辣椒方面老闆是嚴選韓國辣椒來做,摒棄黑心廉價低成本的中國辣椒,老闆說韓國辣椒比較溫和不嗆,也比較香,成本也是較高的,也絕對不添加化學香精、色素、醬油、防腐劑、味精,湯頭中有淡淡的甜味是來自於本土蔗糖,取代味精使用

就是這個湯就是這個湯!!!

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看起來好紅是不是很辣?其實並不會,我有吃過別的麻辣燙店家,那種辣湯是很像有種吃了隔天肚子內一定翻雲覆雨,還有菊花台背景音樂會演奏不停的麻辣鍋辣湯,我通常只吃料,喝不了那個湯,但是麻味食堂的湯是溫和不嗆辣的,這不是說這個湯不辣喔~還是會辣,但不是嗆的那種,所以我還是可以喝個幾口,但因為我本身就不是愛吃辣的人,所以我是只喝個幾口,暖暖胃,也很香,但是相反地,我老公就是個無辣不歡的人,他是去任何小吃麵店,管他小菜或麵或者雞肉飯、滷肉飯,都一定要加一大匙店家的辣椒醬,讓麵或飯變成紅通通的才會吃下肚的人XD
他就把一整碗麻味食堂的辣湯給喝光光了......


因為湯頭成本之高,所以老闆雖然很不好意思但還是得在店內公告
「麻辣湯頭恕不加湯」

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順帶一提,湯頭是可以選擇辣度,如果沒有特別指定的話,老闆都會做小辣,我們當天吃的是小辣,我不太能吃辣,覺得小辣辣度可以接受,但是可能因為青菜很會吸辣油吧,一樣的辣度,我們覺得燙大陸妹吃起來感覺特別辣

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推薦必點★招牌麻辣鴨血
我很愛吃鴨血,跟豬血湯一樣,要煮得軟嫩軟嫩,好需要功夫,很硬就不好吃,麻味食堂的鴨血是十分滿分十分!(2PM歌請下) 很讚!

我還有偷偷數一下,老闆應該沒有因為我們要試吃而偷偷加量給我們吧?一份鴨血30元大約有七八塊鴨血,根據我買滷味31年的資歷(好啦,15歲以前沒在吃滷味的,那也有16年的資歷XD)這樣的價格實在糾甘心耶~



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推薦必點★麻辣魚蛋
就是Q彈,我懷疑老闆是不是有加Q10在魚蛋裡面(這是誇飾法大家應該看得出來?)真的很好吃~我覺得不輸我在香港吃到的魚蛋(照片中有入鏡的米血糕也好吃,夠軟跟入味)



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推薦必點★鱈魚甜不辣,魚漿製成,也是好Q彈喔



其他那天吃到的麻辣燙,也好吃,但視個人喜好而定,
我是還沒有像上面的鴨血或魚蛋那樣想感動落淚啦

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豬肉片


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低脂雞肉條


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好菇道~哈哈~因為名字很可愛而點,我以為是綜合菇類拼盤咧~孰不知這真的是嚴選日本品種的精緻小菇~但可能因為我是粗人,喜歡大口大口吃,以後去光顧,我要改點香菇跟杏鮑菇,吃起來應該較有快感XD


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推薦必點★爆漿豆干
這是冷盤小菜(要放到麻辣燙煮也可以,但是冷盤直接吃最推薦),會爆漿並不是因為豆干裡面有餡料,而是豆干裡面很多汁,吃得時候建議跟吃小籠湯包一樣,咬破洞口後嘴巴還不要放開,要先大力把汁吸出來,不然就會發生下圖這樣爆漿弄髒桌上或衣服的杯具悲劇

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推薦必點★鮮蛤蠣味增湯
味增湯很甘甜,蛤蠣肉有大也有小是難免的,但大部分都很新鮮飽滿喔,我們也很無聊的數了一下蛤蠣大約有10個,在大台北,一碗40元的湯用這麼多顆真的是佛心來著的




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推薦必點★特製麻醬麵
麵條是拉麵,口感很好


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這是老闆他們自家手工調製的麻醬,非常特別,麵剛上桌時就是上上張照片那樣沒有拌過的,因為要拍一下各個食物的照片,所以麻醬麵我們有先擱了一會,通常這樣子麵會糊掉的,還有芝麻醬會乾掉,變得很難拌,但是這種情形並沒有發生,拌得很順手之外,在攪拌的時候芝麻香味就不斷飄出來,一口吃下,芝麻醬中帶有點微微的酸,這不是麵條或芝麻醬壞掉了,這是老闆他們在芝麻醬中加了[不能說的秘密配方],我第一次吃到這種微微酸的麻醬麵,非常清爽爽口,而且我想擱了一陣子還很好拌的關係就是這個祕密配方吧


本來一到店門口,有個東西就非常吸引我們目光,
麻辣燙的小吃店還賣水果跟乾的滷味?

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原來是店舖經營以來,不乏吃素的客人問老闆有沒有素食,因此就開始賣素食的滷味;
又因為店內賣的是麻辣燙,所以老闆夏天會賣自己做的天然凍檸茶或百香果汁讓客人解辣,而冬天則會賣當季盛產水果來替代飲料,而且這些水果都是準老闆娘的阿公或阿公朋友自家種的喔,沒有農藥,要讓客人吃得安心,也因為不用被盤商抽成所以賣得便宜,物超所值,老闆說也方便晚下班路過的人可以買水果補充營養,不必特地跑菜市場,真的處處都是為客人發想的 idea ,當天也有些客人沒有買麻辣燙,但專程來買水果的



這次胃不夠裝,但是以後光顧會想嘗試的是老闆跟準老闆娘手工包的高麗菜黑豬肉水餃,如果喜歡的話可以買生鮮的回家放冰箱常備,一顆4元不會很貴



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這天透過跟老闆的閒聊,覺得老闆就是非常老實古意的人,一直跟我說小店沒有甚麼裝潢很簡陋很不好意思,我想跟老闆說您真的多慮了,東西衛生安全好吃最重要啦!


看準老闆娘忙進忙出,老闆真的是即將娶到賢內助,老闆也熱情地跟我介紹店裡的大圖輸出海報全部都是準老闆娘自己設計的,他對準老闆娘的愛意跟驕傲之情,充分溢於言表,讓我真心地想為這對小夫妻加油!
麻味食堂~推薦給大家:D


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地址:新北市永和區文化路62號
電話:(02)2232-7122
營業時間:周一至周六 17:00~24:00 周日公休
國定假日則要事先問一下老闆有沒有開
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