10月18日型男大主廚

其實我好怕魚的料理,不敢殺魚
就算是死的魚在他肚上劃刀我也害怕
這個食譜看看就好XD

首先是魚的處理(這道菜鯉魚,吳郭魚,草魚之類的都可以用的樣子)
很多人從市場買回家認為魚販會先幫自己處理過
不過有些特別專業的地方魚販可能就不會做
如果有做這些部分將讓魚更乾淨,更美味

首先將魚從尾部對半切開
切開後才發現裡面還有很多血垢
尤其魚骨周邊都是脾臟的排泄物
這些部分用衛生紙(用廚房吸油的那種比較好用)擦乾淨
並且用衛生紙沾些米酒或高樑擦拭魚,藉以達到消毒作用

然後將魚下鍋煎
煎到有點熟就可以起鍋備用


再開鍋炒香辣豆瓣醬
鍋子夠熱的話可以關火用餘溫炒,以免豆瓣醬黑掉
(炒的同時旁邊煮一鍋開水備用)

加入薑末,蒜末炒

加入剛煎的魚煨煮

然後把煮好的開水倒適量入炒鍋煨煮魚

蓋上鍋蓋讓它悶

偶爾掀蓋用湯匙舀湯汁淋到魚上

差不多熟之後

加少許蕃茄醬讓顏色更好看

加少許糖(幾顆粒就可以了)

灑上蔥末

滴幾滴鍋邊醋(目的:去腥味去土味)

加少許酒

關火起鍋

筆記如有錯誤敬請糾正指教m(_ _)m


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