10月1日跟2日的型男大主廚


甜點
[紅豆大福]

1.紅豆跟水1:3用小火煮到乾煮到爛
乾爛之後關火加入冰糖攪拌均勻
紅豆餡就完成

2.麻糬速成法
25g砂糖+30g太白粉+牛奶適量
攪拌好後

鍋子開小火將拌好的太白粉牛奶水倒入
順時針或逆時鐘(同方向)同速度攪拌
太白粉牛奶水會開始變濃稠變成麻糬

3.麻糬裹的粉
黃豆粉或者芝麻粉+極細糖粉和勻

麻糬包內餡後裹粉就完成大福

還可以淋上果醬,糖水等調味


[酸辣湯]

備料

1.將酸辣湯的料
筍絲.胡蘿蔔.黑木耳.鴨血.豆腐.肉絲.全部切「絲」

2.調太白粉水(太白粉很多很濃稠才好)

3.拿一個碗打一個蛋加約四分之一水攪拌
這樣下鍋時就不會變蛋花,(酸辣湯不宜有蛋花)

4.開火煮水

5.水滾後將筍絲.胡蘿蔔.黑木耳.鴨血.豆腐.下水煮
(POINT!胡蘿蔔絲先在油鍋炒過會比較易熟又去腥味)

6.加兩湯匙醬油調色

7.加少許鹽調味

8.將整鍋需要的適量胡椒粉分成三等分
三分之二胡椒粉先加入煮
另外三分之一胡椒粉備用


9.加調好的太白粉水勾芡

10.加入四分之一白醋

11.最後灑一點蔥花,三分之一胡椒粉,香油就完成!
(最後灑上後不用攪拌,這樣端上桌時會特別香喔)

筆記如有錯誤歡迎糾正指教m(_ _)m
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